Асортимент їжі в супермаркетах може збити з пантелику: барвисті етикетки, смачні назви, знайомі з дитинства продукти. Та під привабливою обгорткою іноді ховається не зовсім очікуваний склад — зокрема, так званий “м’ясний клей”.
Мова йде про харчову добавку під назвою трансглутаміназа — фермент, який активно використовують у харчовій промисловості. Він має здатність зв’язувати білки, тому часто використовується для створення «цілісного» шматка з різних обрізків м’яса чи риби.
Трансглутаміназа — це природна речовина, яка присутня в організмах людей, тварин і навіть рослин. У людському тілі вона бере участь у важливих фізіологічних процесах: допомагає у загоєнні тканин, зміцненні волосся та шкіри, а також відповідає за згортання крові.
У харчовому виробництві фермент використовують зовсім з іншою метою — як стабілізатор і зв’язувальний компонент. Його здатність «зшивати» білкові молекули дозволяє надавати продуктам однорідну, привабливу форму.
Найчастіше трансглутаміназу додають у:
-
м’ясні вироби: шинку, ковбасу, сосиски, напівфабрикати;
-
рибні продукти: палички, котлети, філе зі шматочків;
-
молочну продукцію: сири, йогурти;
-
макаронні вироби, пасти, соуси;
-
безглютенову випічку як альтернативу глютену.
Фермент дозволяє «зліпити» з окремих частин товарний продукт, який виглядає як цільний шматок. Це економічно вигідно для виробників, адже дозволяє мінімізувати втрати сировини. А для споживача — це привід бути уважним до складу продукту.
За нинішніми даними, трансглутаміназа вважається безпечною для здорових людей і дозволена до використання в ЄС, США та Україні. Водночас деякі вчені застерігають: для осіб із порушенням роботи кишківника або з аутоімунними захворюваннями надмірне споживання ферменту може бути небажаним. Остаточних висновків про шкоду немає, але варто дотримуватися поміркованості в споживанні перероблених продуктів.
Трансглутаміназа — не токсична речовина, але приклад того, як сучасна харчова промисловість змінює їжу для зручності виробника. Щоб зробити усвідомлений вибір, важливо читати етикетки та розуміти, що саме ви купуєте.
Відома українська телеведуча Олена-Христина Лебідь зізналась, скільки насправді важить, і поділилася своїм ставленням до харчування. Попри худорляву статуру, вона наголошує: це її природна особливість, а не результат суворих дієт чи голодування. Зірка розповіла, що її вага протягом усього життя залишається стабільною — близько 40 кілограмів. За словами ведучої, це не пов’язано з навмисними обмеженнями в […]
Скалка — це дрібне стороннє тіло, яке потрапляє під шкіру, зазвичай дерев’яного або металевого походження. Хоча проблема здається несерйозною, невчасно оброблена рана може спричинити інфекцію чи запалення. Розповідаємо, як правильно діяти, якщо у вас або у дитини з’явилася скалка. Чому з’являються скалки Найчастіше скалки виникають у тих, хто працює з деревиною, металом або рослинами без […]
Дослідники з кібербезпеки зафіксували нову хвилю еволюції шкідливих програм для Android. Віруси тепер маскуються ще ефективніше: вони модифікують структуру APK-файлів, застосовують незвичні алгоритми стиснення та використовують геозонування. У результаті більшість антивірусів не встигають виявити загрозу, і вона потрапляє на пристрій непоміченою. Одним з методів заплутування фахівців є зміна бітових прапорців у ZIP-архівах — це викликає […]
Вчора у Вищому антикорупційному суді не відбулося чергове засідання у справі голови Антимонопольного комітету Павла Кириленка, якого обвинувачують у незаконному збагаченні на понад 72 мільйони гривень. Це вже другий випадок зриву судового розгляду поспіль. Цього разу причиною стало клопотання захисту про відвід судді. Як повідомляє Центр протидії корупції (ЦПК), адвокати заявили про ймовірне порушення принципу […]